Desentrañar la correcta técnica para pelar un huevo cocido es una cuestión que ha fascinado a investigadores durante décadas. La ciencia alimentaria ha revelado que factores como el pH del huevo, la temperatura de almacenamiento y las técnicas de cocción inciden significativamente en la facilidad con que se puede retirar la cáscara tras haber sido hervido.

Desde los años 60, estudios han hallado que el pH del albumen debe oscilar entre 8.7 y 8.9 para facilitar el pelado del huevo. Es más, almacenar los huevos a temperaturas alrededor de los 22°C favorece mejores resultados en comparación con temperaturas más bajas, como las del refrigerador, aunque se corre el riesgo de deterioro si se almacenan a temperaturas altas. De hecho, usar huevos menos frescos es una recomendación esencial, ya que el aire presente entre las dos membranas se incrementa con el tiempo, facilitando el despegue de la cáscara.

Una técnica ampliamente defendida es empezar la cocción en agua hirviendo y reducirla a hervido lento, esto asegura una exposición inicial alta que ayuda a desacoplar la membrana de la clara. Tras el hervido, enfriar rápidamente los huevos en agua helada hace que se contraten, lo cual despegue aún más las claras de las cáscaras.

Por otro lado, agregar vinagre o bicarbonato al agua de cocción también puede ayudar a reducir la adherencia de las membranas, gracias a sus propiedades químicas que actúan sobre el calcio del cascarón.

Pero los métodos tradicionales no son los únicos que pueden lograrse. El uso de vapor a presión, freidoras de aire e incluso microondas ha sido putativo para obtener resultados óptimos. Se especula que el vapor facilita la penetración del cascarón por el vapor de agua, lo que afloja la membrana de modo semejante.

En resumen, con la ciencia a nuestro lado, peeling eggs can become less of an art and more of a science, offering us reliably smooth shells with each try.